Пектин

Сьогодні мало кому відомо, що таке пектин, однак, з кожним днем ​​його популярність тільки зростає. Пектин є харчовою добавкою природного походження – його активно застосовують в кулінарній галузі (наприклад, для загущення джему та варення). Крім того, його можна застосовувати і в домашніх умовах, але тут потрібно точно знати, як саме. Перед застосуванням добавки варто обов’язково уважно прочитати про всі його властивості та можливості. Як добути пектин самому в домашніх умовах з яблук? Про це, а також багатьох інших фактах про пектин, можна дізнатися нижче.

Що це таке – пектин?

Що таке пектин та в яких продуктах міститься? Пектин є повністю натуральною речовиною, як каже сайт вікіпедія та безліч інших наукових сайтів. Він виробляється в усіх фруктах та ягодах, чим і обумовлена ​​його колосальна користь для організму людини. Примітно, що «зелені», тобто, недозрілі ягоди та фрукти, не мають в складі пектину – замість нього в клітинах плодів міститься пропектин. Дана речовина перетворюється в корисний пектин виключно після повного дозрівання плодів. Особливість речовини полягає в тому, що завдяки його наявності в клітинах ягід та фруктів вони добре тримають свої фізичні властивості – твердість, пружність, форму. Коли плоди доходять до стадії перезрівання, то пектин починає процес розщеплення і з часом перетворюється в прості цукри. Як відомо, прості цукри легко розчиняються у воді. У підсумку ми бачимо перезрілі, м’які та безформенні фрукти.

Пектин міститься у всіх фруктах та ягодах, однак, найбільша його кількість зберігається в яблучних плодах, кірці цитрусових, чорній смородині та цукровому буряку. Крім того, речовина присутня в пристойних кількостях в таких плодах, як агрус, слива, абрикос, груша. З цієї причини дуже популярним сьогодні стає яблучний пектин. Так само, як і цитрусовий («жовтий» пектин) він використовується в промисловій галузі. Це відмінний стабілізатор для виготовлення конфітюрів, а також джемів, зефіру, морозива та ін. Особливість яблучного та цитрусового пектинів полягає в тому, що вони можуть нагріватися тільки один раз і для застигання в результаті їм потрібна велика кількість цукру. Якщо, наприклад, в приготуванні джему буде використана недостатня кількість цукру, то підсумковий продукт може навіть не застигнути.

Існують також інші види пектину – NH та FX58, які мають різні властивості та використовуються для виробництва різних продуктів (начинок в тортах, глазурі із дзеркальною текстурою, молочного желе). Перед прийомом в їжу різного роду продуктів варто дивитися на їх склад – там ви і побачите назву пектину.

Крім харчової промисловості, застосування пектинів спостерігається і в медицині, хоч воно і менш масштабне та широке. Йдеться про виробництво ФАП (фізіологічно-активних препаратів), а також про створення оболонок для деяких медзасобів (капсул). Цьому всьому сприяє можливість пектиновій речовині доводити продукт до стану желе, де він застосовується, і надавати безпосередньо вплив на збереження його необхідної форми.

Як приготувати пектин самому? Щоб отримати природно-вироблений та такий корисний пектин, зовсім не обов’язково мати відповідне обладнання для виробництва. Незважаючи на те, що пектин міститься в багатьох ягідних плодах, в домашніх умовах краще та простіше добувати його з яблук. Ці фрукти мають низьку вартість та завдяки цьому доступні кожному. Крім того, їх структура в більшості своїй пухка, що допомагає добути пектин з особливою легкістю. Згадайте, яким виходить сік зі стиглих яблук, якщо його зробити на домашній соковитискач – як правило, він пюреподібний. Для того щоб зробити цей сік зручнішим для вживання в нього додають сік моркви, буряка та ін.

Для добування пектину підійдуть далеко не всі сорти яблук – для цих цілей краще взяти Кубанську пізню, Вагнер, Ренет-Семиренко, Доп-Ред-Делішез або Корей. Ці сорти яблук мають найбільш рихлу структуру, що може говорити тільки про максимальний зміст в них пектину. Слід зазначити, що при можливості, якщо у вас є сад і в ньому є яблуньки, то плоди краще використовувати саме звідти. Не варто покладати великі надії на імпортні та блискучі яблучка з супермаркету, оскільки вони не дадуть вам тієї кількості та якості пектину, як «рідні».

Отримати пектин можна з 1 кг яблук, а також на цю вагу плодів необхідно взяти 120 мл води. Вимиті та висушені яблука ріжуть на часточки, не очищаючи від насіння та пластинок. Далі їх укладають в каструлю, яка має максимально щільне та товсте дно, ставлять на плиту та доводять до кипіння. При цьому кип’ятити яблука не потрібно. Далі, зменшивши вогонь, варто гасити яблука на максимально-слабкому вогні не більше, ніж 25 хвилин. Для помішування не варто використовувати ложку з нержавійки – вона повинна бути виготовленою з натурального дерева. Тушенні яблука знімають з вогню, охолоджують, після їх відкидають на капронове сито, попередньо поставлене на іншу каструльку – рідина, яка з’являється повинна максимально стекти з яблук. Саме в отриманій в результаті рідині міститься корисний пектин. Його можна використовувати як в рідкому, так й в сухому вигляді. Для отримання сухого пектину отриману речовину поміщають в духовку, яка повинна бути не сильно розігріта – досить 80-90 градусів. У духовці каструля з пектиновою речовиною повинна знаходитися не менше 5 годин – за цей час вся вода, наявна в пектині, повністю випаровується, а залишається лише коричневий порошок. Для зберігання таким чином отриманого пектину варто використовувати темно-скляні баночки, які повинні стояти в темному місці, необов’язково прохолодному.

Де купити пектин сьогодні?

Чи не кожна людина, у якої виникла необхідність в пектині, буде його готувати самостійно за вищевказаним або іншим способом. Одні вирішили не морочитися з ним та купити вже готовий, іншим же необхідна велика кількість речовини, яку важко та незручно готувати в домашніх умовах. Де ж купити цю природну речовину?

Придбати пектин з яблук або цитрусів сьогодні не складе великих труднощів, оскільки він продається насправді в багатьох торгових точках. Для покупки цієї речовини вам варто відвідати еко-магазини в вашому місті, магазини зі споживчими товарами та ін. Найпростіше знайти цей продукт в інтернеті – в його мережі існує чимало онлайн магазинів, де цей товар в наявності.

У чому користь пектину та як його застосовувати в якості харчової добавки

Властивості пектину. Першовідкривачем пектину став професор А. Браконно, для чого був використаний сік слив. З цього моменту пройшло вже практично дві сотні років. Починаючи з давнього часу, досвідчені вчені вивчали властивості пектину, а в результаті численних досліджень його стали називати «санітаром людського організму». Варто сказати, що в промисловості пектин іменується, як харчова добавка Е 440. Основна властивість пектину – це перетворення продукту в желе та допомога в створенні його структури.

Чим корисний?

Пектин надзвичайно корисний для людини, оскільки він виконує функцію сорбенту. А це означає, що застосування цієї речовини допоможе вивести з організму особливо м’яко всі шлаки, збираючи їх зі стінок кишківника. Пектин виявляє й інші свої дії, а саме:

• Ретельно та дбайливо виводить з організму зайвий холестерин, пестициди, а також іони важких металів;
• Нормалізує стілець, чому більшою мірою сприяє структура речовини;
• Полегшує стан людини при таких хворобах, як гастрит та виразка шлунка, оскільки больові ділянки обволікаються клітинами пектину та разом з цим шлунковий біль менш виражений;
• Зниження апетиту, оскільки перетравлення пектину та їжі, прийнятої разом з нею, відбувається вкрай повільно (добре підійде людям, що страждають від зайвої ваги).

Для того, щоб поліпшити своє здоров’я, людина повинна приймати на добу 15 г пектину. Краще, якщо він буде вироблятися з фруктів та ягід природним шляхом (тобто, людина повинна їсти ці продукти в чистому вигляді). Однак можна також додавати порошковий пектин в харчові продукти, вживаючи їх щоденно на постійній основі.